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澳门帝豪娱乐棋牌-米其林“星”魅力将诱发国内餐饮业如何“变脸”?| 观点

2020-01-11 13:35:09  

澳门帝豪娱乐棋牌-米其林“星”魅力将诱发国内餐饮业如何“变脸”?| 观点

澳门帝豪娱乐棋牌,自上周《米其林指南上海 2017》双语版被曝将于今年下半年面世之后,国内餐饮从业者对于米其林的议论热潮便一浪高过一浪,尤其在此次米其林目的地——上海炸开了锅。一本由轮胎公司出品的美食评论指南,竟然魅力大到可以搅得动整个餐饮行业,参某认为,除了其悠久的评鉴历史,更重要的是其神秘、严格且权威的评判标准获得了世界“吃货们”的认可吧!

那么,如今全球知名的米其林指南首次踏入大陆,对国内餐饮业而言有何意义?又将会诱发怎样的餐饮“裂变”呢?

米其林登“陆”大陆餐饮业迎来里程碑

《米其林指南》作为世界美食“圣经”,其权威的地位及强大的影响力受到了全世界热爱美食人们的认可。中餐美食作为世界美食中的重要组成部分,一直以来都受到广泛关注,但却并未能入列米其林之中,这无疑是国内餐饮业的一大遗憾。

如今,米其林终于走进大陆,不仅为中餐美食面向世界打开了更宽广的大门,明确了中国美食在国际美食蓝图中不可或缺的一席之地,也势必将带动起国内餐饮业进入上升通道,起到刺激餐饮经济提升的作用。

米其林“星级”魅力倒逼餐饮业的5大“变脸”

1、精于美食:匠心与创新的提升

米其林作为一本美食指南,在其评判标准中,食物因素占到了60%的比重,足见菜品对米其林餐厅的重要性。米其林餐厅中有三种不同的等级,从一颗星到最高的三颗星,主要也都是针对餐厅的菜品的烹饪水准来评定。

因此,餐厅想要获得米其林神秘监察员的青睐,首先必须在自家的菜品上花些心思,不论是食材的选取,还是烹调火候的控制,甚至是最细微的调味都必须经过精心的研究。中餐与西餐有着极大的不同,就是难以实现标准化,而这些不稳定因素都将影响出品,这也是为何西餐厅在米其林指南中,相较中餐馆而言能够拥有较高的星级评价的一个因素。

当然,在米其林的菜品评鉴中有一个加分项——“创新”。因此,如何为你的菜品加入诱人的亮点,也是助力餐厅成为米其林一员的关键。

2、聚焦服务:管理成本投入转移

以往餐厅在对管理成本进行把控时,相对不够重视的板块便是人员管理,即投入于提升餐厅服务水平的成本相对其他管理板块成本较低。除了部分大型连锁餐饮企业对餐厅服务质量予以了重视外,多数餐厅对于员工所提供给顾客的服务水平并没有投入过多的关注。

然而,在米其林评分项中的服务项也占据了10%的比重,可见一个餐厅的服务在经营过程中同样有着不可磨灭的作用。因此,餐饮人不妨考虑对管理成本进行合理的分配,在员工服务培训等方面投入必要的成本,有效提升餐厅服务质量以及顾客的满意度。

另外,面对神秘未知的监察员,为其提供优质的消费服务,也能为餐厅“加星”增添不少印象分。

3、贴心环境:摒弃传统脏乱差形象

有条件的餐厅对于环境的建立自是信心十足,但是米其林并非只针对所谓的“高大上”餐厅,像在香港就有平价的街边小食店进入米其林的推荐范畴。因此,小餐馆在米其林竞争中与大酒店等高端餐饮享有同等的竞争权,唯一需要摒弃的便是人们印象里“脏乱差”的街边形象。

当然,对于大酒店而言,奢华的装潢并不等同于优质的环境。在米其林评价中,除了星级外,还有另外一个基础性评价标志——刀叉,即环境的舒适度的高低,从最高的5副到1副不等,但所有的米其林星级都必须建立在此基础之上方可评选。环境一项在星级评价中也占到了20%。

一个与美食相得益彰的恰当而舒适的环境,能带给消费者愉悦的用餐心情,一定程度上还能增进食欲。因此,不论大小餐厅,将你对消费者的细心与贴心融入环境,比如餐具及餐巾纸的完善配备等小细节,也能让餐厅环境的贴心指数上升不小的档次。

4、厨师品牌:改变餐饮厨师的地位

众所周知,米其林除了对餐厅进行评价外,也有专门针对厨师而设置的星级荣誉评价。获得一颗星的厨师只要能够维持品质不变差不多可以终生保留,而成为三星厨师则是一个优秀厨师毕生奋斗的目标。

在国外很多餐厅,厨师更像是餐厅里的艺术家,并且厨师本人就是餐厅的活招牌,甚至还有食客是因为某个厨师才选择了一家餐厅。这些厨师们都有强烈的“品牌”意识,不像国内多数的厨师,只是默默地“躲”在后厨埋头苦干,出了厨房便无人识。

随着米其林走进大陆,必然也将引发厨师们对自我的重新认知和定位,餐厅经营者也可以携手厨师建立品牌闭环,共同打造厨师品牌,既能作为餐厅的新营销点,也能更好地“锁”牢顾客。

5、竞评风气:促进餐饮行业升级

在米其林宣布正式进入大陆后不久,有部分消费者表示,担心日后获得星级评价的餐厅将会实行涨价措施。然而参某发现,在米其林要求的评审员必须坚守的五大评分准则中,包含了:食材品质、准备食物的技巧和口味的融合、厨师在菜式中所展现的个性与创新、是否物有所值,以及各种菜肴烹调水平的一致性。

其中的“物有所值”便保证了餐厅不能漫天要价。再加上,米其林星级评审并非一次性审评。一星到两星的餐厅,每年大概至少要有15次的反复评鉴,而三星餐厅则更多。因此也保证了这些米其林餐厅在未来较长的时间内,将会持续为消费者带来物有所值的顶级美食,除非他们想舍弃好不容易得来的米其林星级荣誉。

基于行业内米其林星级竞评风气的盛行,必将能促进餐饮行业的突破与升级,同时提升消费体验。

参某说

《米其林指南》进入大陆,对餐饮行业而言究竟是好是坏,都仍需要等待时间的验证,毕竟这是一场从未有过的挑战,餐饮人将用何姿态迎接皆是未知之数。然而,值得肯定的是,米其林极尽严苛的评鉴机制是值得广大餐饮人借鉴与自省的。在餐厅发展过程中,餐饮经营者正需要以“米其林”的眼光审视自身的发展,在严格的筛选与淘汰中实现自我的升级。

原创声明:本文作者小诺,属餐饮界原创,转载请注明来源餐饮界,违者将依法追究责任!

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